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食鉴出真知2016年1月19日视频,李和伟,肘子健康吗?

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视频简介:肘子健康吗?牛身上哪个部位最宝贝?草鱼如何去腥?吃货们都有自己的观察吗?天津卫视《食鉴出真知》本期为吃货宝宝们解答~~!

食鉴出真知2016年1月19日视频,肘子健康吗?牛身上哪个部位最宝贝?

本期节目主要内容:
为“东坡肘子”正名 万万没想到“牛肉至宝”是它?
    天津卫视生活服务节目《食鉴出真知》本期带你解开“东坡肘子的健康危机”,“食鉴团长”秦天与四位团员一起用科学实证的方法告诉大家如何巧妙规避食物中的胆固醇。
    “东坡肘子”名列中国十大名菜之一,也是家庭餐桌上的宴客选择。但是,随着越来越多的人开始注重生活质量,也对这道名菜提出了“很肥腻,胆固醇过高”的质疑。节目现场,食鉴团通过将两个相同重量的肘子,用油炸和炖煮的方式进行科学论证,化解“东坡肘子”的健康危机。“食鉴顾问”世界美食药膳大师白常继指出:“肘子评论健康不健康,不能单纯从脂肪来说,还得看它的做法。肘子通过长时间的炖煮,其实反而降低了胆固醇。”

 

 


    俗话说“牛身上都是宝”,对于“牛肉至宝”四位食鉴团员各持己见。李然认为:“牛腱子肉没有过多肥膘。”史长青反对称:“牛腱子肉做不好很柴,口感很不好。我觉得牛肉至宝应该是上脑或者肥牛,贵呀,肯定好吃。”孟肖则从女性持家角度分析,“老百姓生活,肯定应该是性价比高的牛腩”……虽然食鉴团员众说纷纭,但是正确答案却出乎意外。国家公共营养发展中心李和伟博士说:“这个牛肉至宝价格只有牛肉的一半,它是牛身上最活的一块肉。”
    此外,草鱼经过开膛破肚还有“腥毒”留存,食鉴顾问提出有三个部位要特别注意:腹部内侧的黑膜、鱼骨淤血和鱼皮外膜。“草鱼的腹部内侧黑膜,鱼骨上残留的鱼血都是藏污纳垢的地方,还有一处经常会被忽略的鱼皮外膜。”这些地方应该如何处理,又有什么方法可以巧妙去除鱼身上的腥线。天津卫视《食鉴出真知》本期为您解答。

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