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X诊所20160302视频:刘少伟,食物保鲜知多少,黄曲霉素,乙烯

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视频信息

  • 专家组: 刘少伟
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视频简介:2016年3月2日星尚频道X诊所节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是刘少伟,本期主题是《食物的保鲜密码》。主要介绍鸡蛋保存妙招,水果保存妙招,蔬菜保鲜知多少,等相关内容,养生笔记X诊所栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

刘少伟:化冻理工大学食品科学与工程专业硕士生导师。

越新鲜的鸡蛋气室越小。放鸡蛋的时候建议小头向下。打鸡蛋时如果发现散黄就证明不是很新鲜了。打鸡蛋时如果蛋黄鼓的越高说明越新鲜。

易保鲜的食物:薯类、土豆、干货、大蒜。红薯适宜的温度为12度,土豆适宜的温度为0-5度。

发芽的土豆含有龙葵素,易导致食物中毒每百克中可以达500毫克,建议发芽发绿的土豆就不要吃了。

食物保鲜

图:食物保鲜

不同的米颜色不同,新米的颜色会浅一些,建议在保存米的时候可以放几粒花椒或大蒜在里面,而且温度越高氧化越快,所以米应该放在阴凉的地方。

热带水果不适宜放在冰箱里,比如香蕉(适宜的温度为10度以上)放入冰箱会发黑,挂起来反而容易保存。另外水果本身会分泌乙烯气体(乙烯气体是一种生长激素),可以将香蕉柄用保鲜膜包起来比较容易保存。

温带水果低温易保存,苹果的保存方法应该是千分之一的碱水浸泡1-2分钟,擦干后用保鲜膜包裹后放入冰箱即可。

剥好的水果营养会受到损失,水果如果某一个地方坏掉了说明其他地方也是坏掉了的,也不建议吃了。

茄子、黄瓜都不适合包起来保鲜。茄子也不适合低温保存。菠菜这样的绿叶菜可以用报纸包起来再放入保鲜袋放入冰箱。

肉的保存一定要速冻,缓冻的肉组织易损伤。肉解冻之后就不能再冻了。坚果类干果如果有哈喇味、苦味(可能含有黄曲霉素)就不能再吃了。

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